평평한

격주로 발행되는 음식 칼럼에서는 요리사이자 작가로 활동하고 있습니다.앨리스 자슬라프스키 호주 농산물에 대한 팁과 조리법을 공유합니다. 이번 주 – 마침내 당신이 찾고 있던 음식과 빠른 주중 치킨 저녁 식사

재료와 시간, 설거지를 절약할 수 있는 요리 기술을 좋아하시나요?

퐁드 요리(느슨하게는 주방의 기초)라고도 알려진 퐁드는 튀김 후 팬 바닥에 남아 있는 매우 맛있고 바삭바삭한 갈색 조각입니다. 싱크대 아래로 내려가는 경우가 너무 많습니다. 하지만 버리지 마세요! 더 좋은 점은 요리에 의도적인 부분을 추가하는 것입니다.

굽고, 땀을 흘리고, 유약을 제거하는 간단한 기술을 통해 간소한 쇼핑 목록을 멋진 것으로 바꿀 수 있습니다.

재료의 표면적을 최대한 넓혀 열을 가하면 풍미, 풍미, 요리 효율성이 향상됩니다. 위에서 약간의 압력을 가하면 메일라드 반응이 최대화됩니다. 조지아 주방에서는 이 납작하게 만드는 방법을 치킨 타바카(Chicken Tabaka)라는 요리에 새를 통째로 담는 데 사용합니다. 엄마가 일반적으로 선택하는 무게는 피자 트레이와 화강암 절구입니다. 재사용 가능한 비닐 봉지에 싸서 손잡이를 묶어서 새를 뒤집을 때 트레이와 절구를 더 쉽게 들어올릴 수 있습니다. 버거나 피시 웨이트를 사용할 수도 있고(저는 Josh Niland의 것을 좋아합니다) 깨끗한 벽돌을 호일로 싸서 Backyard Blitz 전체를 플레이할 수도 있습니다(오븐 장갑을 끼고 들어 올리세요).

회오리바람이 부는 수요일 저녁에는 새 한 마리 대신 편의상 뼈와 껍질이 없는 닭다리살을 제안했습니다. 그러나 당신이 shmaltz를 찾는 사람이라면 껍질이 붙은 허벅지를 자유롭게 사용하고 껍질 부분을 더 오래 구워서 멋지고 바삭하게 만드십시오.

언제나 그렇듯, 감당할 수 있는 최고 품질의 닭고기를 구입하세요. 가능하다면 방목은 기본이며 유기농입니다. 슈퍼마켓에서 구입하는 경우 닭고기를 요리하기 전에 최대한 잘 말려야 합니다. 이상적으로는 선반에 올려놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 밤새 넣어 두는 것이 좋습니다. 하지만 튀기기 전에 최소한 종이 타월로 두드려서 물기를 말려야 합니다.

이 레시피에서 절인 페타 치즈는 멀티태스킹에 아주 좋습니다. 치즈의 크리미한 펑크는 고명으로, 주입된 오일은 매리네이드 베이스 역할을 합니다. (이런 이유로 나는 유리병에 들어 있는 페타 치즈를 선호합니다.)

실버비트는 연중 이맘때 정원과 상점에 풍부하며 두 개의 별도 야채로 취급하는 것이 가장 좋습니다. 줄기는 셀러리처럼 사용하고 잎은 시금치처럼 사용합니다. 레몬 껍질과 즙, 향 한두 개를 넣으면 그리스 오르타(전통적인 민들레 채소를 확실히 길들인 실베비트로 대체)의 고전적인 조합이 완성됩니다.

닭고기를 튀기는 데 사용했던 것과 같은 여전히 ​​얌전한 팬에 비트를 유약을 제거하고 볶으면 마지막으로 좋아하는 맛과 매리네이드의 마지막 찌꺼기까지 잡을 수 있습니다. Silverbeet의 말에 좌절하지 마세요대량으로 볶은 후 시금치와 동일한 마술을 수행하여 놀랍도록 맛있고 밝으면서도 쓴 닭고기와 함께 시들해집니다.

채식 옵션의 경우 닭고기와 페타 치즈를 할루미 한 블록으로 교환할 수 있습니다. 위에서 설명한 대로 가볍게 두드려서 기름을 바르고 팬에 펴서 구워낸 다음, 비트 위에 얇게 썰어 뿌려 서빙하세요.

서브어른 2명, 소인 2명

기름에 절인 페타 치즈 100g레몬 1개,제스트 및 과즙을 곁들인뼈와 껍질이 없는 닭다리살 500g 은비트 큰 묶음 1개(약 700g), 잘 헹구어 냅니다.작은 갈색 양파 1개,껍질을 벗기고 잘게 썬 것마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 잘게 썬다.올리브 오일, 레몬 웨지 추가그리고 딱딱한 빵,봉사하다

닭고기 매리네이드를 만들려면 절인 페타 치즈의 기름 1/4컵을 얕은 접시에 붓습니다. 레몬 제스트와 즙을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 매리네이드에 닭고기를 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 따로 보관하세요. (절인 닭고기는 하루전에 만들어 냉장보관하시면 됩니다. 닭고기는 조리 20분전에 냉장고에서 꺼내 냉기를 빼주세요.)