빵을 반죽해? 다운타운 윈체스터의 최신 베이커리를 만나보세요

윈체스터 — 이탈리아어로 "Essere buono Come il Pane"이라는 말이 있습니다. 그것은 "빵만큼 맛있다"로 번역됩니다. 배려심이 많고 지속적으로 선한 마음을 갖고 있는 사람들을 가리키는 데 사용됩니다. 그런데, 정성과 정성을 다해 불과 바타드를 굽는 가게의 이름은 무엇일까요? 윈체스터에서는 28 E. Piccadilly St.에 위치한 새로운 시내 빵집인 Knead Bread가 될 수 있습니다.

Knead Bread의 소유주인 Lenora Schmecko와 Vincenzo Mazzone은 자매-형제 팀을 구성합니다. 그들은 이탈리아 칼라브리아의 몇 세대에 걸친 가족 요리법을 기반으로 처음부터 만든 구운 제품을 제공합니다.

해당 업체는 5월 20일에 소프트 오프닝을 했으며 공식적으로 수요일~일요일 오전 6시 30분부터 오후 1시까지 "오븐을 사용하여" 영업합니다.

윈체스터에 있는 가게는 새로운 것이지만, 듀오가 레스토랑/제과점 사업에 뛰어든 것은 이번이 처음이 아닙니다. 두 사람은 가족의 주방과 레스토랑에서 일을 도우며 자랐고, 그 후 소박한 손 모양의 빵, 구운 식품(스콘, 부스러기 케이크, 시나몬 롤)을 제공하고 결국에는 윈체스터를 찾는 윈체스터 고객에게 아침 샌드위치를 ​​제공할 준비가 되었습니다. 고품질의 창의적인 음식을 위해

그들의 할아버지는 1940년대와 50년대에 맨해튼 컬럼비아 근처에 오찬 식당을 소유했습니다. 나중에 그는 플로리다에 장소를 열었습니다. 그들의 아버지인 다미나오 마조네(Daminao Mazzone)는 브루클린에서 아침 식사와 오찬을 운영했고, 그들의 여동생은 허드슨 밸리에서 이탈리안 레스토랑을 운영했습니다.

Schmecko는 "우리는 가족 유산에 대한 헌사가 될 것입니다"라고 설명합니다. 요리법은 그녀와 Mazzone의 아버지, 할머니에게서 나왔습니다. Schmecko는 최근 아버지가 돌아가신 후 그녀와 그녀의 오빠가 매장을 열기로 결정했다고 말했습니다. Schmecko는 "작년에 ​​죽었을 때 정말 힘들었습니다. 나이가 들자 다시 빵을 만들고 가족의 추억을 되살리기 시작했습니다"라고 말합니다.

다미나오의 죽음으로 형제자매들은 2018년 버지니아 주 루이자 카운티에서 시작한 제빵 사업을 이어 윈체스터에 오프라인 매장을 열게 되었습니다. 그들은 사진을 통해 가족의 역사를 기념하기 위해 레스토랑의 벽을 사용할 것입니다.

이 이야기를 위해 인터뷰하는 동안 남매의 어머니 밀리(Millie)는 가게 바닥 청소를 막 마치고 근처 테이블에 앉아 있었습니다. Schmecko와 Mazzone이 이야기하는 동안 그녀는 Knead Bread 가방에 스탬프를 찍었습니다. 그녀는 아이들이 다미나오를 기억하는 모습에 감동받은 표정이었습니다.

빵은 Knead Bread 가족의 진심 어린 가족 사업입니다. Schmecko는 그녀의 할머니가 "브루클린 최고의 빵 굽는 사람"으로 알려졌다고 말했습니다. 그녀는 Mazzone과 그녀의 딸이 베이킹에 대한 타고난 성향을 물려받은 것 같았으며 최고의 빵을 내놓을 것이라고 말했습니다. 그들은 어떤 것이 그들의 기준에 미치지 못한다면 그것을 팔지 않을 것이라고 주장합니다.

증거? (말장난이 의도된 것입니다.) Mazzone은 자신이 부지런히 "문제를 해결"하고 있는 레시피를 관리하고 있었기 때문에 인터뷰에 조금 늦게 앉은 것에 대해 사과했습니다. 그는 Knead Bread의 주방에 몇 가지 요리법을 완성하는 능력을 향상시킬 "교정기"를 설치하기를 기대하고 있습니다. Mazzone은 구운 식품이 자신의 높은 기준을 충족하지 못하면 메뉴에서 제외된다고 말합니다.

"우리는 항상 'WOW' 요소를 원합니다. 우리는 그것이 단지 'OK'인 것을 원하지 않습니다"라고 Schmecko는 동의합니다.

Mazzone에 따르면 모든 빵은 가장 신선한 재료로 만들어집니다. "빵에는 반죽 조절제가 없습니다. 방부제도 없습니다. 우리는 간단하고 깨끗하게 유지하려고 노력하기 때문에 며칠이 지나면 상할 것입니다."라고 그는 말합니다.

"사람들은 식료품점에 가서 수분을 가두는 플라스틱으로 빵을 사는 데 익숙합니다. 그리고 그것이 왜 2주 동안 지속되는지 궁금합니다. 플라스틱은 수분을 가두어 둡니다. 포자가 자라지 않고 그것을 먹어도 될까요?" 그는 묻습니다.

조리법은 전통을 기반으로 하지만, 매장 고유의 특산품에 관해서는 고객이 창의적인 변형을 기대해야 합니다. Schmecko의 전문 지식은 제품을 판매하고 고객이 올바른 빵을 선택하고 사용 및 보관 방법을 이해하도록 돕는 것입니다. 그녀는 자신을 "설명자"라고 생각합니다.

Mazzone은 가게 앞 일을 처리하고 주방에서 가져온 음식을 판매하는 데 있어서 여동생의 초능력을 이해합니다. 그는 "내가 화났을 때 손님한테 설명하라고 미친 짓을 하기도 한다"고 장난스럽게 웃는다.