일본 화과자: 팬을 확보한 혁신적인 Anko 과자

The Yomiuri Shimbun

2023년 5월 16일 16:00 JST

일본 전통 화과자에 빠질 수 없는 앙코 팥소가 최근 새로운 화과자에 사용된다는 점에서 주목을 받고 있습니다. 신카케이(현대식) 안코 과자와 네오와가시라고 불리는 이 아름답고 새로운 창작품은 혁신적인 맛과 질감이 특징입니다.

도쿄 세타가야구에 있는 오하기 주먹밥 전문점 다케노에서 오하기까지는 4월 초 어느 날 문을 열기 전부터 긴 줄이 이어졌다. 이 가게는 말린 과일, 허브, 향신료 등 특이한 재료를 사용한 독특한 오하기로 유명합니다.

과자의 아름다운 자태가 SNS에서도 화제를 모으고 있다.

오하기 제품 중 하나인 나노하나에서 미츠바치(나노하나 겨자와 꿀벌)는 시로안 부드러운 흰 콩 페이스트, 유자 껍질, 꿀, 말차 등의 재료를 사용합니다. 오하기는 녹색과 노란색으로 이루어져 있어 봄 느낌을 줍니다.

모카에서 이치지쿠(모카와 무화과) 오하기는 한 입에 커피 향이 퍼집니다. 말린 패션프루트와 소금에 절인 벚꽃잎이 들어있는 앙코를 사용한 신제품은 상큼한 맛의 조화를 선사합니다.

각각 180엔에서 350엔 사이의 가격으로 판매되는 이 독특한 오하기는 한때 스페인 바에서 일했고 서양식 델리를 운영했던 오가와 히로키가 만든 것입니다.

오가와 씨는 "부드러운 흰 팥소의 재료인 흰 강낭콩은 유럽식 반찬에 자주 사용되기 때문에 허브나 향신료와 함께 사용한다"고 오가와 씨는 말했다. "견과류가 들어간 오하기는 와인과 잘 어울린다."

도쿄 시부야구에 있는 일본식 과자점 '에비스 세이카도'는 국산 과일을 취급하며, 일본산 과일을 듬뿍 넣은 도라야키 팬케이크로 유명하다.

4월에는 이바라키현산 야요이히메 딸기와 쓰부안 굵은 팥소를 넣은 도라야키, 미야자키현산 망고와 흰 팥소를 넣은 도라야키 등을 판매했습니다. 가격은 각각 약 630엔부터 시작되었습니다.

전국의 백화점과 상업시설에서도 팥소를 활용한 이벤트가 열리는 등 앙코 붐이 일고 있다. 화과자 평론가 니시이 나루히로 씨에 따르면, anko의 기존 겸손한 이미지와는 완전히 다른 다채롭고 사진에 어울리는 과자가 지난 몇 년 동안 차례차례 출시되었습니다.

지금까지 화과자에 익숙하지 않았던 젊은이들의 관심을 끌 수 있었던 것도 이 과자가 계속해서 인기를 누리는 가장 큰 이유입니다.

노포 화과자점에서는 새로운 변형과 독창적인 앙코를 사용한 과자도 생산하고 있습니다. 1634년에 창업한 아이치현 화과자 전문점 료구치야 고레키요에서는 카네이션 모티브나 세계 각국의 묘사가 그려진 아름다운 색상의 양갱 젤리 단팥소 바를 한정 판매하고 있습니다.

또 다른 예는 도쿄의 긴자 후게츠도(Ginza Fugetsudo)로, 견과류와 과일이 들어간 양갱 테린 디저트를 조각당 650엔에 판매합니다. 커피나 와인과 잘 어울립니다.

Anko는 케이크 가게나 카페에서도 인기를 얻고 있습니다. 스타벅스 커피 재팬은 2021년 5월 팥소와 버터 조각을 채운 빵인 버터 산도를 315엔에 출시했습니다. 케이크 가게 운영업체인 긴자 코지 코너도 3월에 팥소와 딸기를 넣은 슈크림을 기간 한정으로 출시했습니다.

"앙코는 오랫동안 일본인들에게 친숙했습니다. 재료가 가지고 있는 향수도 많은 사람들에게 매력적입니다. 파격적인 외관과 콩의 깊은 맛을 많은 분들이 즐겨주셨으면 좋겠습니다. 붙여넣기]라고 니시이가 말했습니다.

안코는 운동선수에게 적합한 영양원으로도 주목받고 있습니다.

팥소는 신체활동으로 소모된 탄수화물을 보충해 주기 때문에 운동 전후에 단팥죽을 섭취하는 사람들이 늘어나고 있다.

도쿄에 본사를 둔 식품 판매회사 언더워터(Underwater)는 2020년에 theANko라는 마실 수 있는 단팥소를 출시했습니다. 된장은 큰 구리 냄비에 삶아서 운동선수들이 마실 수 있는 주둥이가 있는 편리한 파우치에 포장됩니다.